Mnenje -Če je leto 2022 imelo smisel za humor, ga je obdržalo zase. Vojna v Ukrajini, ena najbolj mokrih zim v zgodovini in naraščajoči stroški skoraj vsega so preizkušali potrpljenje mnogih Novozelandcev.

A ni bilo vse tako slabo: na pozitivni strani se je maslo končno vrnilo. Nekoč je veljalo za prepovedano zaradi povezave s povišano ravnjo holesterola in zamašenimi arterijami, letos pa se je ta kremasti namaz vrnil v priljubljenost – predvsem po zaslugi maslenih plošč.

Naravni naslednik deske za sladice in zajtrk, mlečna različica, je omogočila gurmanom, da so na lesene površine namazali zmehčano maslo, ga začinili z vsem, od pršuta do medu, in ga imenovali predjed.

Nekateri so kritizirali deske za maslo, ker so bile neurejene, potratne in so bile polne mikrobov, drugi pa so se spraševali, kako odstraniti mastne madeže z desk. Vsaj mlekarji so bili zadovoljni.

Drugi prehranski trendi, ki so se pojavili leta 2022, so vključevali (spet) nabiranje hrane, čokoladne ploščice z maorskimi imeni te reo in krompirjevo mleko, ki je sledilo kokosovim, mandljevim, ovsenim in grahovim sorodnikom.

Toda trendi, kot vemo, so lahko muhasti, težko predvidljivi in ​​še težje vzdržni. Še toliko bolj, ko gre za sektor hrane in pijače, kjer lahko muhasto brbončice potrošnikov, ponudba in povpraševanje ter norost družbenih medijev povzročijo, da okusi in kuhinje prihajajo in prihajajo iz mode.

Kaj bomo torej jedli in pili leta 2023?

Nedavno poročilo ameriške verige supermarketov Whole Foods je napovedalo, da se bomo prihodnje leto ne le naučili pravilno izgovoriti besede Yaupon (vaš-založnik), temveč jo bomo tudi srkali. Čaj Yapon, vrsta zeliščnega čaja, narejenega iz listov grma yaupon, edine znane avtohtone severnoameriške rastline s kofeinom, ima blag, zemeljski okus.

Poročilo je pokazalo, da so ameriški staroselci tradicionalno iz listov jaupona kuhali zdravilni čaj in ga pripravljali kot "črno pijačo" za očiščevalne obrede, da bi izzvali bruhanje. Jasno je, da različica iz leta 2023 tega ne bo storila: strokovnjaki pravijo, da je čaj jaupon poln antioksidantov in ponuja številne zdravstvene koristi, vključno s spodbujanjem delovanja možganov, zmanjšanjem vnetij in zaščito pred boleznimi, kot je sladkorna bolezen.

Ljudje, ki poznajo te stvari, verjamejo, da se bo čaj yapon pojavil v pijačah in barih po vsem svetu, zlasti v kombuči in koktajlih.

Pripravite se na presenečenje: leto 2023 naj bi bilo tudi leto tega datuma. Ali, kot je znano pri nas doma, zgubanih rjavih stvari, ki jih vržemo v kolačke ali napolnimo s kremnim sirom, ko zmanjka navdiha in se bliža prihod gostov.

• Torta z datlji in čokolado ter mandlji
• Mafini s celimi pomarančami in datlji
• Medjool datlji s čokolado iz arašidovega masla

Datlji veljajo za najstarejše gojeno sadje na svetu, zabeleženi so bili pred vsaj 50 milijoni let, zato je pošteno reči, da so bili datlji nazadnje na kulinaričnem seznamu vročih sadežev, ko se je Kleopatra spogledovala z nekim rimskim cesarjem.

Strokovnjaki pa verjamejo, da se bodo datlji leta 2023 na veliko vrnili, predvsem kot alternativa sladkorju. Datlji, ki jih pogosto imenujejo »naravni sladkariji«, naj bi dosegli vrhunec priljubljenosti v sadni obliki, potem ko jih dehidrirajo ali spremenijo v datljev sirup ali pasto. Verjetno se bodo pojavili tudi v beljakovinskih ploščicah, ovsenih kosmičih, kuhanih čez noč, in celo kečapu.

Avokadovo olje se bo prijelo

Še ena stara, a dobra stvar, ki naj bi se prihodnje leto znašla na vozičkih supermarketov, je avokadovo olje. To skromno olje je vedno imelo svoje oboževalce: tiste, ki se zavedajo zdravja in obožujejo njegov beta karoten, ljubitelje lepote, ki ga uporabljajo kot vlažilno kremo za kožo in za ukrotitev skodranih las, ter kuharje, ki častijo njegov nevtralen okus in tempelj visoke točke dimljenja.

Toda leto 2023 bi lahko bilo leto, ko se bo avokadovo olje pojavilo v vse večjem številu živil, od majoneze in solatnih prelivov do krompirjevih čipsov.

Če ste v zadnjem času pogledali TikTok, ste med plesnimi psi in 50 načini za konturiranje obraza našli trend prehrane, ki pridobiva na veljavi.

»Pulp with Purpose« (pulpa z namenom) se morda sliši kot ime sokovnika, vendar se v resnici nanaša na enega najbolj vročih trendov v hrani in pijači leta 2023 – uporabo oreščkove in ovsene pulpe, ki ostane po pripravi nemlečnih alternativnih mlečnih izdelkov, kot sta mandljevo in ovseno mleko.

Recimo temu odziv na težke gospodarske razmere, potreba po kančku čarovnije v težki realnosti zagotavljanja hrane, toda varčnost bi lahko bila modna beseda leta 2023. In tako kot generacije pred nami to pomeni najti načine za recikliranje, nadgradnjo in kar največ iztisniti iz vsega – vključno s stranskimi produkti hrane, ki jih pogosto zavržemo.

Vstopite v pulpo z namenom, kjer pametni uporabniki TikToka spreminjajo zdrobljene ostanke mleka v alternativo moki in mešanicam za peko. Pulpo razporedite po pekaču, jo za nekaj ur postavite v pečico, da se posuši, in začnite s peko.

Pričakujte, da se bo prihodnje leto pojavilo več izdelkov iz alg, morda v obliki čipsa ali celo rezancev.

Kakorkoli že, to je zmaga, saj alge niso le hranljive in vsestranske, ampak so tudi velik plus za tiste, ki jim je mar za okolje: kelp je alga, ki lahko pomaga absorbirati ogljik v ozračju in ne potrebuje sladke vode ali dodanih hranil.

In če vas skrbi, kako pojesti več kot pet obrokov sadja in zelenjave na dan, vam bo leto 2023 to morda nekoliko olajšalo. Hiter pogled v kulinarično kristalno kroglo kaže, da bodo rastlinske testenine kmalu postale priljubljene.

Morda ste že slišali za testenine iz bučk, cvetače in čičerike, zdaj pa strokovnjaki pravijo, da bi lahko rezanci iz buče, srca palm in zelenih banan pomagali pri skrivaj pojesti porcijo sadja in zelenjave. Dober tek.

*Sharon Stephenson ureja besede na strani že dlje, kot se spomni. Pisala je za številne novozelandske publikacije, vključno s North & South, Kia Ora in NZ House & Garden.