Za bariste in domače pivovarje izbira med stožčastim filtrom V60 in filtrom z ravnim dnom (košaro) vpliva na način ekstrakcije kave in na splošno na njen okus. Oba sta bistvena filtra za specialno kavo, vendar se zaradi geometrije, dinamike tekočin in načina oblikovanja sloja kavne usedline obnašata različno. Tonchant, proizvajalec preciznih filtrov in rešitev za filtriranje po meri, je te razlike temeljito analiziral, da lahko pražarne in kavarne izberejo filtrirni papir in obliko filtra, ki najbolje ustreza njihovim ciljem praženja in kuhanja kave.

Geometrija filtra in njen vpliv na pretok
Stožčasti filter V60 (visok, poševni stožec, ki ga je populariziral Hario) koncentrira mlete delce v globok, ozek filter. Poševne stene stožca omogočajo spiralno vlivanje in ustvarjajo enotno, osredotočeno pot toka. Ta geometrija običajno povzroči:

1. Pretok vode v središču je hiter in turbulenten

2. Čas stika je kratek, razen če vinar naredi pavzo ali pulzno toči

3. Ko je izbran, zagotavlja večjo jasnost in lahko poudari svetle cvetlične ali sadne note

Filter z ravnim dnom ali košasti filter (ki se uporablja v številnih aparatih za kapalno kavo in pri različnih načinih kuhanja) ustvari plitvejši in širši filter. To omogoča, da se voda enakomerneje porazdeli po kavni usedlini in odteče skozi večji prečni prerez. Tipični učinki vključujejo:

1. Počasnejši, stabilnejši pretok in daljši čas stika

2. Vino polnejšega telesa z bolj zaokroženim okusom

3. Boljša zmogljivost pri varjenju z visokimi odmerki in v serijah, kjer je pomembna doslednost volumna

Obnašanje pri ekstrakciji in razlike v okusu
Ker stožčasti in košasti filtri spreminjajo dinamiko tekočin in vplivajo na ravnovesje ekstrakcije, stožčasti filtri običajno poudarjajo kislost in bistrost: zahtevajo natančno tehniko prelivanja in natančnejšo nastavitev mletja. Če želite poudariti nežne cvetlične note etiopske ali svetlo pražene kave, lahko stožčasti filter V60 v kombinaciji s srednje finim mletjem in natančnim prelivanjem bolje razkrije te arome.

Kapalniki z ravnim dnom običajno ustvarijo bogatejši in bolj uravnotežen okus kave. Širša plast kapljanja omogoča, da voda enakomerneje doseže večjo količino zmlete kave, zaradi česar je idealna za srednje pražena, mešana ali temnejša zrna, ki zahtevajo intenzivnejšo ekstrakcijo. Kavarne, ki kuhajo kavo v serijah ali uporabljajo kapalne avtomate, pogosto dajejo prednost košarastim kapalnikom zaradi predvidljive velikosti in okusa kave.

Papir in struktura por sta enako pomembni
Oblika je le polovica zgodbe. Osnovna teža papirja, mešanica vlaken in prepustnost zraka določajo učinkovitost vašega filtrirnega papirja, ne glede na njegovo obliko. Tonchant oblikuje filtrirni papir v različnih geometrijah – lažji, bolj zračen papir za hitre, zožene kave in težji papir z bolj gostimi porami za filtre z ravnim dnom, ki morajo upočasniti pretok vode in ujeti drobne delce. Izbira prave vrste papirja zagotavlja, da izbrana oblika filtrirnega papirja ustvari želeni okus kave in ne nepričakovane kislosti ali grenkobe.

Praktični nasveti za klicanje posameznih vrst filtrov

1.V60 stožec: Začnite s srednje finim mletjem, uporabite pulzno vlivanje, da ohranite enakomerno plast, in poskusite razmerje vode in kave 16:1–15:1 za skupni čas kuhanja 2,5–3,5 minute.

2. Koš z ravnim dnom: Uporabite nekoliko grobejšo mletje kot stožec, ciljajte na enakomerno, neprekinjeno točenje in pričakujte čas kuhanja v območju 3-5 minut, odvisno od odmerka in teže filtra.

3. Če se vaš kornet hitro skuha in je tanek: Poskusite z težjim papirjem ali finejšim mletjem.

4. Če vaša košarica za kavo počasi kuha in preveč ekstrahira: poskusite uporabiti svetlejši papir ali grobejšo mletje.

Operativni vidiki za kavarne in pekarne

1. Pretočnost: Sistemi z ravnim dnom so običajno bolj primerni za serviranje v serijah in aparate; stožci so odlični za ročno varjenje v slogu razstav, ki poudarja posamezna porekla.

2. Usposabljanje: Konična metoda varjenja zahteva natančno tehniko; metoda z ravnim dnom je bolj dostopna zaposlenim z različnimi stopnjami znanja.

3. Blagovna znamka in embalaža: Tonchant ponuja stožčaste in košaraste filtre v beljeni in nebeljeni kakovosti, skupaj z ovitki in prodajnimi škatlami zasebne blagovne znamke, ki ustrezajo pozicioniranju blagovne znamke.

Kdaj izbrati eno namesto drugega

1. Izberite konični filter V60, če želite pokazati bistrost kav z enim samim poreklom, izvesti ročno kuhanje pod vodstvom bariste ali ponuditi degustacijske polete.

2. Izberite cedilo s košaro in ravnim dnom, če potrebujete visoko konsistenco, želite polnejši okus mešanice ali uporabljate avtomatske sisteme za kapljanje v kavarnah in pisarnah.

Vloga tončanta pri ujemanju papirja z obliko
Pri Tonchantu naše filtre oblikujemo z mislijo na končnega proizvajalca kave. Naše ekipe za raziskave in razvoj ter zagotavljanje kakovosti testirajo različne oblike filtrov, vključno s stožci in košarami, da prilagodijo osnovno težo in poroznost za predvidljiv pretok. Ponujamo vzorčne pakete, da lahko pražarne izvajajo vzporedne teste skodelic, da vidijo, kako se ista kava obnese v različnih oblikah in filtrih, kar strankam pomaga izbrati idealno kombinacijo za njihov meni.

Zaključne misli
Filtri V60 in filtrirne košare z ravnim dnom se bolj dopolnjujejo kot konkurenčna orodja. Vsak od njih ponuja prednosti, primerne za določena kavna zrna, načine kuhanja in poslovne modele. Prava odličnost je v kombiniranju prave kakovosti filtra s pravo obliko in njihovem testiranju na vaši opremi in receptih. Če potrebujete primerjalne vzorce, možnosti zasebnih blagovnih znamk ali tehnične nasvete o protokolih kuhanja, vam lahko Tonchant pomaga pri izdelavi prototipa in prilagoditvi filtrirne rešitve vaši blagovni znamki in okusu kave.