Edinburgh, zgrajen na sedmih gričih, je razprostirajoče se mesto, v katerem lahko v hoje oddaljenosti najdete stoletja stare stavbe z impresivno moderno arhitekturo. Sprehod po Royal Mile vas bo popeljal od abstraktne stavbe škotskega parlamenta, mimo katedrale in neštetih skritih vrat, do Edinburškega gradu, od koder lahko razgledujete na mesto in si ogledate njegovo največjo znamenitost. Ne glede na to, kolikokrat pridete v mesto, se je težko ne ustrašiti, občutek je, kot da morate s spoštovanjem gledati na to, kar vas obdaja.
Edinburgh je mesto skritih biserov. Zgodovinska okrožja starega mestnega jedra imajo dolgo zgodovino. Vidite lahko celo odtise stopinj ljudi, ki so zgradili katedralo sv. Gilesa, stavbo v središču številnih pomembnih zgodovinskih dogodkov na Škotskem. V hoje oddaljenosti boste našli živahno georgiansko novo mestno jedro. Malo naprej boste našli živahno skupnost Stockbridge z vsemi majhnimi neodvisnimi trgovinami, zunaj pa ni neobičajno videti stojnic s sadjem.
Eden najbolje ohranjenih skritih biserov Edinburgha je kakovost mestnih pražarn. Kava se v škotski prestolnici praži že več kot desetletje, vendar je industrija praženja v zadnjih nekaj letih rasla, saj vedno več podjetij ponuja svojo kavo. Pogovorimo se o nekaterih najboljših pražarnah kave v Edinburghu.
Fortitude Coffee ima v Edinburghu tri kavarne, eno na trgu York Square v Newtownu, drugo v središču Stockbridgea ter kavarno in pekarno na cesti Newington Road. Fortitude sta leta 2014 ustanovila Matt in Helen Carroll, sprva pa je bila kavarna z več pražarnami. Nato sta se odločila za praženje kave. Imamo srečo, saj je danes Fortitude znan po svoji prijetni in udobni kavarni ter kakovosti pražene kave. Kavo, praženo na aparatu Diedrich IR-12, Fortitude streže kavarnam po mestu, kot je Cheapshot, policijska postaja, ki jo vodijo študenti Univerze v Edinburghu, in njihova spletna trgovina.
Kavarna Fortitude praži kavna zrna z vsega sveta in nenehno uvaja inovacije, da bi svojim strankam ponudila nove in vznemirljive kave. Ni neobičajno, da na jedilniku Fortitude hkrati vidimo zrna z več različnih celin. Pred kratkim je Fortitude razširil svojo ponudbo in zdaj ponuja redke in edinstvene kave prek naročniškega paketa 125. Paket 125 naročnikom ponuja možnost, da poskusijo kavo, ki bi bila sicer predraga za nakup v razsutem stanju. Fortitudeova pozornost do detajlov se odraža tudi v tem izdelku, saj je vsaki kavi priložena podrobna informacija o njenem izvoru in profilu praženja.
Kavarna Williams and Johnson, katere lastnika sta Zack Williams in Todd Johnson, praži kavo na pražilniku v bližini obale Leitha. Njihova kavarna in pekarna se nahajata na ulici Customs Lane, umetniškem studiu za priznane ustvarjalne strokovnjake z vsega mesta. Ko stopite iz njune kavarne, vas bo pričakal slikovit prizor, poln fantastičnih zgradb, čolnov in mostu, ki vam omogoča dostop do številnih fotografij območja Leitha.
Williams and Johnson sta pred petimi leti začela pražiti kavo za veleprodajne kupce. Leto kasneje sta odprla svojo kavarno, kjer strežeta praženo kavo. Podjetje se ponaša s svežino in si prizadeva, da bi nove sorte kave izdalo čim prej po obiranju. Ustanovitelja imata bogate izkušnje s praženjem in vesta, na kaj morata biti pozorna pri praženju kave. To se pozna tudi na končnem izdelku. Poleg tega Williams and Johnson vso svojo kavo pakira v najmanjšo biorazgradljivo embalažo, tako da lahko uživate v najsvežjih zrnih, ne da bi vas skrbelo, kaj boste z vrečko, v kateri so.
Zgodovina kavarnice Cairngorm Coffee se je na Škotskem začela leta 2013. Lastnik kavarne Cairngorm, Robbie Lambie, sanja o lastni kavarni v škotski prestolnici. Lambie svojih sanj ni obdržal v glavi: trdo je delal, da bi svoje ideje uresničil z lansiranjem kavarne Cairngorm Coffee. Če bi ljubitelje kave v Edinburghu vprašali, kateri kavarni priporočajo, bi bil Cairngorm verjetno na seznamu. Z dvema kavarnama v edinburškem Novem mestnem jedru – njihova nova trgovina je v stari bančni stavbi – bo Cairngorm zadovoljil željo po kofeinu mnogih ljudi po mestu.
Kavarna Cairngorm praži svojo kavo in je vodilna na področju praženja in trženja. Kava Cairngorm je pakirana v pisane vrečke po meri. Vsaka vrečka ima kratek opis kave, ki jo boste pili, ter jasne informacije o recikliranju na embalaži, tako da lahko odpadke iz vrečk za kavo zavržete z zaupanjem. Cairngorm se v zadnjem času ukvarja z mešanicami, njihova mešanica Guilty Pleasures pa trdi, da so mešanice enako dobre kot kava istega izvora. Izdali so tudi dvojno pakiranje, ki strankam omogoča, da okusijo isto kavo, pripravljeno na različne načine. Če iščete kavo, praženo v Edinburghu, je Cairngorms vedno vreden ogleda.
Cult Espresso v vseh pogledih pooseblja optimistično filozofijo kavne kulture. Imajo zabavno ime – vhodna vrata dobesedno pomenijo »dobri časi« – njihova kavarna pa je prijetna, z izkušenim osebjem, ki vam bo pomagalo pri izbiri menija in ponudbe pražene kave. Cult Espresso je deset minut hoje od starega mestnega jedra Edinburgha, vendar je vsekakor vreden obiska. Čeprav je kavarna od zunaj videti majhna, je v notranjosti precej dolga in je veliko prostora za postavitev miz.
Leta 2020 je Cult Espresso začel pražiti lastna kavna zrna. Čeprav njihova pražarna traja manj kot pri mnogih drugih akterjih v mestu, bo vsak, ki ljubi kavo, užival v okušanju kavnih zrn. Cult Espresso se praži ročno v majhnih serijah na 6-kilogramskem pražarju Giesen. Robot se nahaja v South Queensferryju, zato ga ne boste videli v njihovi kavarni. Cult je začel pražiti, da bi raziskal naslednjo mejo kavne industrije: znani so po odličnih kavnih napitkih in vzdušju ter so želeli to pot popeljati na naslednjo mejo.
Kavarna Obadiah Coffee se nahaja v železniških lokih pod tiri, ki povezujejo škotske meje s številnimi drugimi deli južne Škotske in postajo Edinburgh Waverley. Kavarno Obadiah Coffee sta leta 2017 ustanovila Sam in Alice Young, vodi pa jo skupina strastnih kavnih strokovnjakov, katerih kava je dobro znana ljubiteljem kave na Škotskem in drugod. Glavna dejavnost podjetja Obadiah je prodaja kave veletrgovcem, imajo pa tudi uspešno spletno trgovino in maloprodajo kave. Na njihovi spletni strani lahko najdete kave z vsega sveta, ki jih pražijo na podlagi obsežne izbire skodelic in degustacij.
Kava Obadiah, pražena na 12-kilogramskem pražilniku Deidrich, ponuja široko paleto kavnih okusov v svoji praženi kavi. To pomeni, da bo vsakdo v svoji trgovini ali kavarni, ki prodaja kavo, našel nekaj zase. Ni neobičajno videti brazilsko kavo z okusom čokolade z divjim in slastnim okusom, ki se cedi, poleg kav iz držav, kot sta Etiopija in Uganda. Poleg tega je Obadiah opravil obsežne raziskave o embalaži za kavo. Dobavljajo se v 100-odstotno reciklirani embalaži, ki ima minimalen vpliv na okolje zaradi uporabe minimalne količine materialov.
Noben uvod v edinburške pražarne specialne kave ne bi bil popoln brez pogovora o podjetju Artisan Roast. Artisan Roast je prvo podjetje za specialno praženje kave, ustanovljeno na Škotskem leta 2007. Imeli so ključno vlogo pri gradnji ugleda škotske pražene kave. Artisan Roast upravlja pet kavarn po Edinburghu, vključno z njihovo znamenito kavarno na ulici Broughton Street s sloganom »J. K. Rowling tukaj ni nikoli pisala«, kar je bil odgovor na vprašanje, ali je bila J. K. Rowling zapisana v njihovem »pismu«, potem ko je v kavarni zamočila s pisanjem. Imajo tudi pražarno in laboratorij za skodelice, ki pripravlja skodelico, sortira in praži kavo v zakulisju.
Artisan Roast ima dolgoletne izkušnje s praženjem kave in blesti z vsako praženo kavo. Na njihovi spletni strani boste našli kave za vsak okus, od svetle pražene kave, po kateri so znani profesionalni pražarji, do temne pražene kave, ki je pražena tako, da poudari značaj zrn. Artisan Roast včasih ponuja posebne sorte, kot so zrna Cup of Excellence. V zadnjem času njihova širitev ponudbe kave, starane v sodih – kave, ki mesece zori v sodih za viski – govori o njihovi inovativnosti in zanimanju za širjenje našega dojemanja posebne kave.
Edinburgh ima široko paleto specializiranih pražarn kave. Nekatere pražarne, kot sta Cult Espresso in Cairngorm, so začele kot kavarne in se sčasoma razširile v pražarne. Druge pražarne so začele s praženjem in kasneje odprle kavarne; nekatere pražarne nimajo lastnih kavarn, temveč se raje osredotočajo na to, kar najbolje znajo pri praženju specialnih kav. Na naslednjem potovanju v Edinburgh se sprehodite po starem in novem mestnem jedru, občudujte lepoto okoliških stavb in ne pozabite obiskati kavarne ali dveh, da si priskrbite vrečko kave, pražene v edinburških specialno praženih kavnih zrnih.
James Gallagher je svobodni novinar s sedežem na Škotskem. To je prvo delo Jamesa Gallagherja za Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Da Plz Kava ∙ 丈 佈 Sprudge